古代米は、古代の稲の品種が持っていた特色を色濃く残した稲です。通常の稲と同じような作り方ですが品種ごとの特性を知った上で育てる必要があり、現在は世界でも一部の地域でのみ栽培されています。

壱岐では原の辻遺跡の近くで合鴨農法によって栽培されており、古代の栽培の様子を現代に再現しています。