CHEF & GENERAL MANAGER
총주방장 겸 총지배인
오오타 세이이치
1972년 이키에서 태어나 1991년 츠지학원 조리기술전문학교를 졸업한 후, 오사카의 양식당에서 요리사로서의 커리어를 시작했다. 2003년 이탈리아와 프랑스로 배낭여행을 떠나 이국적인 음식 체험을 하면서 요리에 대한 가치관이 크게 바뀌었고, 2004년 이키에 돌아와 생산자로서 농업과 축산업에 종사하며 식재료에 대한 이해를 깊게 했다.
2005년, 요리사로 가이리무라카미에 입사. 당시 오너인 무라카미 씨와의 만남을 통해 재료를 중시하고 재료를 돋보이게 하는 기법을 고집하게 되었고, 2018년 온고지신(温故知新)의 운영이 시작되면서 총주방장 겸 총지배인으로 취임했다. 해리무라카미 시절부터 현재까지 기본 메뉴를 거의 바꾸지 않고, 심플하면서도 깊이 있는 이키산 식재료를 중심으로 재료가 가진 힘을 최대한 끌어내는 기술과 감각으로 매일 단골손님을 늘려가고 있다.
현재는 비정기적이지만 자가 농장에서 재배한 쌀과 채소, 과일나무를 사용한 요리를 이키 리트리트 카이리무라카미에서 제공하고 있으며, 단골손님들로부터 높은 평가를 받고 있다.
저녁 식사
저녁 식사
현해탄의 해산물, 풍부한 지하수와 토양이 풍부한 사료를 먹고 자란 이키 소와 방목으로 키운 토종닭, 콩과 쌀, 야채와 소금에 이르기까지 매우 풍부한 이키의 식재료가 가득합니다. 제철 식재료의 맛을 그대로 즐길 수 있는 ‘가이리식’ 가이세키 요리로 제공하고 있습니다.
STANDARD KAISEKI PLAN
스탠다드 가이세키 요리 플랜
“粋 – iki -”
식재료 본연의 맛을 최대한 살린 가이세키 요리는 사계절의 맛과 이키의 은혜를 마음껏 즐길 수 있습니다.
그 중에서도 섬세한 마블링의 이키 소고기 스키야키와 바다의 향과 풍미가 입안 가득 퍼지는 전복은 일품입니다.
<메뉴 예시 보기>
계절과 날짜에 따라 메뉴가 변경될 수 있습니다.
전복 요리는 매년 10월 1일~다음해 1월 4일경까지 전복 금어기로 인해 메뉴가 제공되지 않습니다. 미리 양해 부탁드립니다.
SPECIALITY
일품
명물 요리인 ‘해리야키’를 비롯해 계절마다 엄선된 식재료가 잡히는 계절에 한해 추가적으로 일품요리를 요청할 수 있습니다.
명물 요리인 ‘해리야키’를 비롯해 계절마다 엄선된 식재료가 잡히는 계절에 한해 추가적으로 일품요리를 요청할 수 있습니다.
기간: 10월 ~ 4월경
가을부터 봄까지 제철 식재료로 환상의 고급 생선으로 불리는 ‘참다랑어’는 가을부터 봄까지가 제철이다. 한 마리로 잡은 ‘노도구로’는 껍질에 상처가 없고 스트레스를 받지 않아 생선 본연의 투명도가 높아 맛과 식감에 압도적인 차이가 난다. 육질이 단단하고 육질, 지방, 신선도에 차이가 있는 노도구를 마음껏 맛보시기 바랍니다. 기간 한정 ‘노도구로 다다미 회석’ 플랜으로만 드실 수 있습니다.
LOCAL CUISINE
갈고 닦는 냄비
기간: 10월 ~ 4월경
나가사키 이키의 대표적인 향토 요리 ‘히키노오시나베’. 제철 식재료와 기후에 맞는 조리법으로 만들어진 향토요리는 그 지역에서 먹는 것이 가장 맛있다고 한다. 닭고기와 푸짐한 야채와 재료를 듬뿍 넣어 끓인 지산지소(地産地消)의 전골. 지역의 풍토와 생활 속에서 계승되어 온 이키의 식문화를 느낄 수 있다.
이 시기 한정 기간 한정 특전 ‘조식 포함 플랜 2박 숙박 요금으로 저녁 식사 1회(인원수 기준) 무료’ 실시 중입니다. “【연박】2DAYS PREMIUM PACKAGE(조식 포함)”를 예약하신 분에 한합니다.
기간: 10월 ~ 4월경
나가사키 이키의 대표적인 향토 요리 ‘히키노오시나베’. 제철 식재료와 기후에 맞는 조리법으로 만들어진 향토요리는 그 지역에서 먹는 것이 가장 맛있다고 한다. 닭고기와 푸짐한 야채와 재료를 듬뿍 넣어 끓인 지산지소(地産地消)의 전골. 지역의 풍토와 생활 속에서 계승되어 온 이키의 식문화를 느낄 수 있다.
이 시기 한정 기간 한정 특전 ‘조식 포함 플랜 2박 숙박 요금으로 저녁 식사 1회(인원수 기준) 무료’ 실시 중입니다. “【연박】2DAYS PREMIUM PACKAGE(조식 포함)”를 예약하신 분에 한합니다.
KAIRI-YAKI
해리야키
기간: 5월 ~ 8월경
현해탄에서 자란 탱탱한 흑전복과
진한 맛의 성게를 듬뿍 얹어 구워낸 ‘가이리야키’.
숯불에 천천히 구워낸 저희 호텔이 자랑하는 일품으로,
기간 한정으로 제공되는 호화로운 조합입니다.
성게 다다미 회석 요리입니다만,
다른 플랜으로 예약하신 경우에도 제공 가능합니다.
옵션 추가
5,500엔 ~ 9,900엔(세금 포함)
기간: 5월 ~ 8월경
현해탄에서 자란 탱탱한 흑전복과 진한 맛의 성게를 듬뿍 얹어 구워낸 ‘가이리야키’. 숯불로 천천히 구워낸 당관이 자랑하는 일품으로, 기간 한정의 호화로운 조합입니다. 성게 요리 회석 요리이지만, 다른 플랜으로 예약하신 경우에도 제공 가능합니다.
옵션 추가
5,500엔 ~ 9,900엔(세금 포함)
사계절
사계절 식재료
FOUR SEASONS
JAPANESE IKI SHOCHU
보리소주 발상지, 역사 깊은 이키 소주
이키는 보리소주의 발상지로 7개의 양조장이 현존하고 있으며, 각 양조장의 소주 중에서 요리에 어울리는 소주를 갖추고 있습니다.
전통을 이어온 소주를 이키의 식재료를 사용한 가이세키 요리와 페어링하여 드셔보시는 것도 추천합니다.
이키는 보리소주의 발상지로 7개의 양조장이 현존하고 있으며, 각 양조장의 소주 중에서 요리에 어울리는 소주를 갖추고 있습니다.
전통을 이어온 소주를 이키의 식재료를 사용한 가이세키 요리와 페어링하여 드셔보시는 것도 추천합니다.
BREAKFAST
아침 식사
BEGINNING OF THE DAY
하루의 시작은 맛있는 시간부터
아침 식사는 제철 생선구이, 조림, 계란 요리 등 일본식 정식을 준비합니다.
60분 정도에 걸쳐서 넉넉하게 드시는 것이 저희 료칸 스타일의 조식입니다.
갓 지은 밥과 함께 료칸다운 하루의 시작을 즐겨 보세요.
아침에 일어나자마자 이키의 야채와 과일을 그대로 먹는 듯한 기분을 느낄 수 있는 신선도가 뛰어난 ‘프레시 주스’를 준비해 드립니다.
인기 메뉴는 갓 튀긴 전복 튀김.
눈앞에서 튀겨낸 바삭바삭한 튀김에 이키 소금을 뿌려서 드셔 보세요.
메뉴 예시 보기
계절과 요일에 따라 메뉴가 변경될 수 있습니다.
아침 식사는 제철 생선구이, 조림, 계란 요리 등 일본식 정식을 준비합니다.
60분 정도에 걸쳐서 넉넉하게 드시는 것이 저희 료칸 스타일의 조식입니다.
갓 지은 밥과 함께 료칸다운 하루의 시작을 즐겨 보세요.
아침에 일어나자마자 이키의 야채와 과일을 그대로 먹는 듯한 기분을 느낄 수 있는 신선도가 뛰어난 ‘프레시 주스’를 준비해 드립니다.
인기 메뉴는 갓 튀긴 전복 튀김.
눈앞에서 튀겨낸 바삭바삭한 튀김에 이키 소금을 뿌려서 드셔 보세요.
<메뉴 예시 보기>
계절과 요일에 따라 메뉴가 변경될 수 있습니다.
LUNCH
점심 식사
이키의 진미
이키의 맛을 맛보다
신선한 회가 듬뿍 들어간 해물 덮밥,
진한 닭 육수를 즐길 수 있는 우동,
육즙이 넘쳐흐르는 햄버거가 인기.
점심에만 맛볼 수 있는 한정 메뉴를 즐겨보자.
투숙객이 아니어도 이용 가능하니
으로 문의해 주시기 바랍니다.
영업시간: 11:30~14:00(L.O. 13:00)
메뉴 예시 보기
계절과 요일에 따라 메뉴가 변경될 수 있습니다.
신선한 회가 듬뿍 담긴 해물 덮밥,
진한 닭 육수를 즐길 수 있는 우동,
육즙이 넘쳐나는 햄버거가 인기다.
점심에만 맛볼 수 있는 한정 메뉴
을 즐겨보세요.
숙박객이 아니어도 이용 가능하니
으로 문의해 주시기 바랍니다.
영업시간: 11:30~14:00(L.O. 13:00)
<메뉴 예시 보기>
계절과 요일에 따라 메뉴가 변경될 수 있습니다.
