CHEF & GENERAL MANAGER
総料理長兼総支配人
大田誠一
1972年、壱岐生まれ。1991年に辻学園調理技術専門学校卒業後、大阪の洋食店で料理人としてのキャリアをスタート。その後複数のフランス料理店で修業を重ねる。2003年に、イタリアとフランスへバックパッカーとして旅し、異国の食体験に触れる中で料理に対する価値観が大きく変化する。2004年に壱岐へ戻り、生産者として農業や畜産業に携わり、食材に対する理解を深める。
2005年、料理人として海里村上へ入社。当時のオーナーである村上氏との出会いにより、素材を重視し素材を引き立てる技法にこだわりを持つ。2018年に温故知新の運営となり、総料理長兼総支配人に就任。海里村上のときから現在に至るまで、スタンダードのメニューをほとんど変更することなく、シンプルながら奥深く、壱岐産の食材を中心に、素材の持つ力を最大限に引き出す技術とセンスで、日々リピーターを増やしている。
現在、不定期ではあるが、自家農園で栽培しているお米や野菜、果樹を使用した料理を、壱岐リトリート海里村上で提供し、リピーターから高い評価を得ている。
dinner
御夕食
玄界灘の海の幸、豊富な地下水や土壌に恵まれた飼料で育った壱岐牛や放し飼いで飼育された地鶏、大豆や米、野菜や塩にいたるまで、極めて豊富な壱岐食材の数々。季節の素材そのものの味を余さずご堪能いただける“海里式”の会席料理でご提供しております。
※鮑、伊勢海老、壱岐牛、季節の旬のお魚など、追加メニューのご希望がございましたら、お気軽にお問い合わせください。仕入れ状況によりご対応できない場合もございますが、できる限り柔軟に対応いたします。
PHANTOM LUXURY FISH
“幻”の高級魚
のどぐろ尽くし会席プラン
期間：2024年10月1日 ～ 2025年4月26日
（2024年12月28日 ～ 2025年1月10日を除く）
豊かな自然と食材に恵まれた壱岐島の旬を味わえる特別なコースです。素材の良さを堪能いただくために、蒸し・焼き・握りなどのシンプルな調理法にて「のどぐろ」を贅沢に味わい尽くせる献立をご用意。舌を魅了する幻の味わいを、心ゆくまでお楽しみください。
<お品書き例を見る>
※季節や日によって献立が変わる場合がございます。
PURPLE SEA URCHIN
紫ウニ尽くし会席プラン
期間：2025年4月20日 ～ 2025年7月19日
90日間しか味わうことのできない、期間限定の紫ウニ尽くし会席プラン。リピーターがこの料理を求めて何度も足を運ぶ、壱岐リトリート海里村上名物 「海里焼き」も入った、紫ウニ尽くしの豪華会席です。
壱岐の紫ウニは玄界灘の栄養豊富な海藻や海水で育まれ、豊かな甘み、クリーミーな食感、そして上品な旨味が特徴です。また、浅瀬に生息する紫ウニは、現在でも海女さんによる伝統的な素潜り漁が主流となっており、水揚げされたウニは海女さんの手で一粒一粒崩れないように取り出します。獲れたてのウニは少量の塩のみを使用し、新鮮なうちに食べられるのもこの地でしか味わえない魅力です。
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※季節や日によって献立が変わる場合がございます。
※ウニの種類は仕入れ海の状況や時期によって異なります。
PREMIUM KAISEKI
プレミアム会席
玄界灘に浮かぶ離島ならではのウニ、アワビ、サザエなど、玄界灘の新鮮な海の幸から、幻と称される壱岐牛まで、旬香秀島（しゅんかしゅうとう）旬な食材を決まった時期にしか食せない【プレミアム会席】です。
<お品書き例を見る>
※季節や日によって献立が変わる場合がございます。
※写真はイメージです。
※季節や日によって献立が変わる場合がございます。
STANDARD KAISEKI PLAN
スタンダード会席プラン
「粋 – iki –」
食材本来の味を最大限に生かした会席料理は、
四季の味わいと壱岐の恵を思う存分お楽しみいただけます。
なかでも、きめ細やかな霜降りの壱岐牛のすき焼き、
磯の香りと風味が口いっぱいに広がる鮑は絶品です。
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※季節や日によって献立が変わる場合がございます。
※鮑料理は例年10月1日～翌1月4日頃まで、禁漁期間につき、献立・メニューとしてご提供しておりません。予めご注意ください。
SPECIALITY
逸品
名物料理「海里焼き」はじめ、季節折々の厳選食材が水揚げされた季節にかぎり、追加で逸品料理のご要望を承ります。
名物料理「海里焼き」はじめ、季節折々の厳選食材が水揚げされた季節にかぎり、追加で逸品料理のご要望を承ります。
期間：10月 ～ 4月頃
秋から春にかけての旬な食材として、幻の高級魚と称される「のどぐろ」。一本釣りの「のどぐろ」は皮目に傷もなくストレスがかからないことから、魚本来の透明度が高く、風味と歯応えに圧倒的な差が生まれます。身の締まりが良く、身の質・脂・鮮度に違いのある一本釣り「のどぐろ」を、心ゆくまでご堪能ください。
※期間限定の「のどぐろ尽くし会席」プランでのみお召し上がりいただけます。
期間：4月下旬 ～ 9月下旬頃
玄界灘で育った身の引き締まった黒アワビと、濃厚な味わいのウニをたっぷりのせた“海里焼き”。炭火でじっくり焼きあげた当館の自慢の一品で、期間限定の贅沢な組み合わせです。
※ この期間、対象プランでのみ「海里焼き」をお楽しみいただけます。その他のプランには、「ウニ」および「海里焼き」は含まれておりません。「ウニ」または「海里焼き」をご希望の場合は、対象プランをご予約いただくか、「オプション」より追加注文をご利用ください。
※ オプション追加
5,500円 〜 9,900円（税込）
LOCAL CUISINE
ひきとおし鍋
期間：10月 ～ 4月頃
長崎・壱岐の代表的な郷土料理「ひきとおし鍋」。旬の食材や気候に適した調理方法で作られる郷土料理はその場所で食べるのが一番美味しいと言われています。鶏肉とたっぷりの野菜・具材を煮込んだ地産地消の鍋。地域の風土や暮らしの中で継承されてきた壱岐の食文化が感じられます。
期間：10月 ～ 4月頃
長崎・壱岐の代表的な郷土料理「ひきとおし鍋」。旬の食材や気候に適した調理方法で作られる郷土料理はその場所で食べるのが一番美味しいと言われています。鶏肉とたっぷりの野菜・具材を煮込んだ地産地消の鍋。地域の風土や暮らしの中で継承されてきた壱岐の食文化が感じられます。
four seasons
四季の食材
FOUR SEASONS
JAPANESE IKI SHOCHU
麦焼酎発祥の地、歴史ある壱岐焼酎
壱岐は麦焼酎発祥の地で、7つの蔵が現存しており、
各蔵の焼酎の中から料理にあうものを取り揃えております。
守り継がれた焼酎を壱岐食材の会席料理とペアリングで
召し上がっていただくのもおすすめです。
壱岐は麦焼酎発祥の地で、
7つの蔵が現存しており、
各蔵の焼酎の中から料理にあうものを
取り揃えております。
守り継がれた焼酎を壱岐食材の会席料理と
ペアリングで召し上がっていただくのも
おすすめです。
BREAKFAST
御朝食
BEGINNING OF THE DAY
1日のはじまりは、美味しい時間から
御朝食は季節の焼き魚、煮物、卵料理などの
和定食をお仕度します。
たっぷりと60分ほどかけてお召し上がりいただくのが
当館流の御朝食です。
炊き立てご飯とともに、
旅館らしい一日の始まりをどうぞ。
目覚めの一杯に、
壱岐の野菜や果樹をそのまま食べているような
気分になれる鮮度抜群の“フレッシュジュース”を
ご用意しております。
人気メニューは揚げたての鮑の天ぷら。
目の前であげたサクサクの天ぷらに、
壱岐塩を付けてお召し上がりください。
お品書き例を見る
※季節や日によって献立が変わる場合がございます。
御朝食は季節の焼き魚、煮物、卵料理などの
和定食をお仕度します。
たっぷりと60分ほどかけてお召し上がり
いただくのが当館流の御朝食です。
炊き立てご飯とともに、
旅館らしい一日の始まりをどうぞ。
目覚めの一杯に、
壱岐の野菜や果樹を
そのまま食べているような気分になれる
鮮度抜群の“フレッシュジュース”を
ご用意しております。
人気メニューは揚げたての鮑の天ぷら。
目の前であげたサクサクの天ぷらに、
壱岐塩を付けてお召し上がりください。
<お品書き例を見る>
※季節や日によって献立が変わる場合がございます。
LUNCH
御昼食
THE DELICACIES OF IKI
壱岐の美味を味わう
新鮮なお刺身がたっぷり盛られた海鮮丼、
濃厚な鶏のお出汁が楽しめるうどん、
溢れる肉汁がたまらないハンバーグが人気。
御昼食でしか味わえない限定メニューをお楽しみください。
宿泊者以外の方でもご利用いただけますので、
お気軽にお問い合わせください。
営業時間：11:30~14:00（L.O. 13:00）
お品書き例を見る
※季節や日によって献立が変わる場合がございます。
新鮮なお刺身がたっぷり盛られた海鮮丼、
濃厚な鶏のお出汁が楽しめるうどん、
溢れる肉汁がたまらないハンバーグが人気。
御昼食でしか味わえない限定メニューを
お楽しみください。
宿泊者以外の方でもご利用いただけますので、
お気軽にお問い合わせください。
営業時間：11:30~14:00（L.O. 13:00）
<お品書き例を見る>
※季節や日によって献立が変わる場合がございます。
